在办理上海预拌混凝土专业承包资质时，人员要求是一个至关重要的环节。资质办理过程中，人员的专业素质、技能水平和管理能力将直接影响到资质的审批结果和企业未来的发展。

首先要求：（1）技术负责人具有5年以上从事工程施工技术管理工作经历，且具有工程序列高级职称或一级注册建造师执业资格。实验室负责人具有2年以上混凝土实验室工作经历，且具有工程序列中级以上职称或注册建造师执业资格。（2）工程序列中级以上职称人员不少于4人。混凝土试验员不少于4人。他们不仅需要掌握混凝土的基本理论知识和生产技术，还需要具备丰富的实践经验和创新思维。同时，他们应该能够紧密协作，形成高效的工作机制，确保预拌混凝土的质量和安全。

其次，人员的管理能力也是资质办理过程中不可忽视的一环。企业需要建立完善的人员管理制度，确保人员能够按照规章制度进行操作，提高工作效率。此外，企业还需要注重人员的培训和发展，不断提升人员的专业素质和技能水平，为企业的可持续发展提供有力的人才保障。

最后，人员的道德品质也是资质办理过程中需要考虑的因素之一。企业需要选拔具备良好职业道德和诚信意识的人员，确保他们在工作中能够遵守法律法规和道德规范，维护企业的声誉和形象。

综上所述，办理上海预拌混凝土专业承包资质的人员要求涵盖了专业素质、技能水平、管理能力、道德品质等多个方面。企业需要注重人员的选拔和培养，建立完善的人员管理制度，确保人员的专业性和可靠性，为企业的长期发展奠定坚实的基础。