上海起重设备安装工程专业承包资质对于建造师的数量并没有明确的硬性规定在所有的信息中，不过我们可以参考类似的专业承包资质要求来推测：
一级资质：通常，一级资质要求较高，可能需要一定数量的一级注册建造师，但具体数字没有明确说明。考虑到其他类似的专业承包资质，一级资质可能需要至少几位一级建造师，且技术负责人需具有高级职称或注册建造师资格。
二级资质：根据起重机械安装施工二级资质的要求，它并未特别强调建造师的数量，这可能意味着重点在于技术负责人和专业技术人员的资格，而不是建造师的具体人数。
三级资质：机电设备安装工程专业承包三级资质要求机电工程专业注册建造师不少于3人。虽然这是针对机电设备安装的，但可以作为一个参考点，起重设备安装工程的三级资质可能也有类似的要求。
由于具体到起重设备安装工程专业承包资质的建造师数量要求在提供的信息中没有详细说明，建议直接咨询上海市住房和城乡建设管理委员会或相关监管机构，以获取最准确、最更新的信息。资质标准会随着时间而更新，因此直接从官方渠道获取信息是最可靠的。