在上海，具有水利水电工程施工总承包资质的企业能够承接的项目范围根据其资质等级有所不同。以下是不同等级资质的大致承接范围：

特级资质：

可以承担本类别各等级工程施工总承包、设计及开展工程总承包和项目管理业务。

如果同时取得房屋建筑、公路、铁路、市政公用、港口与航道、水利水电等专业中的任意1项施工总承包特级资质和其中2项施工总承包一级资质，则可以承接上述各专业工程的施工总承包、工程总承包和项目管理业务，并可开展相应设计主导专业人员齐备的施工图设计业务。

甲级（或一级）资质：

可承担各种类型的水利水电工程，包括但不限于水库、水电站、水利枢纽工程、河湖治理工程、调水工程、水文水资源勘测与评价等。

能够负责从设计到施工、维修等全方位的服务。

乙级（或二级）资质：

可承担中型以下及建筑物级别三级以下水工建筑物的施工。

具体工程规模限制如下：

坝高70米以下；

水电站总装机容量150兆瓦以下；

水工隧洞洞径小于8米或断面积相等者，以及其他形式长度小于1千米；

堤防级别二级以下。

丙级（或三级）资质：

承接项目的范围相对较小，主要集中在小型水利水电工程上。

具体承接项目的类型和规模需参照相关行业规定或标准。

需要注意的是，随着时间和政策的变化，具体的资质要求和可承接项目范围可能会有所调整。因此，在实际操作过程中，建议咨询当地建设主管部门或相关行业协会获取最新的信息。