持有上海防水防腐保温工程专业承包资质的企业可以承接与防水、防腐、保温相关的各类工程项目。根据资质等级的不同，企业能够承接的工程规模和复杂程度也有所不同。以下是具体说明：

防水工程

• 一级资质：可承接高层建筑、水利水电工程、市政道路、铁路、机场、码头、地下室等大型防水工程。
• 二级资质：可承接中小型工程，如住宅楼、商业建筑、办公楼等。
• 三级资质：仅限于小型工程，如局部漏水处理、屋面保养等。

防腐工程

• 一级防腐资质：适用于大型、重要的防腐工程，例如石化、化工、电力等行业项目。
• 二级防腐资质：适合于厂房、桥梁、地下室等中小型防腐工程。
• 三级防腐资质：仅能承担简单的防腐处理工作，比如钢构件防锈处理、混凝土表面防腐等。

保温工程

• 一级保温资质：可以负责高层建筑、工业厂房等大型复杂的保温工程。
• 二级保温资质：适用于住宅楼、商业建筑、办公楼等中型至小型保温项目。
• 三级保温资质：只能执行简单的保温处理任务，例如屋面保养、局部保温等。

对于拥有上海防水防腐保温工程专业承包二级资质的企业来说，它们能够在一定范围内承担上述提到的中小型防水、防腐和保温工程。不过，具体到每一个项目时，还需要考虑项目的具体情况以及当地的相关规定。此外，企业在选择承接项目时还应该注意自身的实际能力和过往业绩，以确保项目的顺利实施。